domingo, 22 de enero de 2012

Programa 04/12 del 22 de Enero del 2012

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Invitado: Nutriólogo Horacio Valdovinos Sánchez

La alimentación es una actividad cotidiana e imprescindible de todos los seres humanos en todas sus etapas, la educación y formación que recibimos al respecto es variada y comúnmente basada en mitos y tradiciones, que en ocasiones no ayudan satisfacer nuestras necesidades de nutrición; en las últimas décadas se han vivido  cambios socioculturales que han tenido influencia en los hábitos de consumo, virando  cada vez más hacia el consumo de productos basados en carbohidratos industrializados, conservadores y azúcares.
Para los viejos este fenómeno puede acentuarse por  los pocos ingresos económicos que reciben, este cambio en los hábitos de consumo de alimentos tiene repercusiones importantes en las personas adultas mayores, ha aumentado la prevalencia de viejos obesos y con sobrepeso, ya es conocida la asociación que existe entre esta condición y el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas; la natural perdida de masa muscular en la vejez se compromete con este aumento de peso en grasa, generando mayores complicaciones en articulaciones y sistema oseo; además la poca actividad física de los mayores se suma a que la relación entre consumo y gasto de energía de un resultado en favor de la acumulación de sobrepeso.
Otro aspecto a tomar en cuenta en las dietas de los viejos son los cambios que sus cuerpos han tenido, perdida de gusto, de olfato, de capacidad masticatoria por pérdida de piezas dentales o uso de prótesis defectuosas; en algunos casos la convivencia con enfermedades ya adquiridas, como diabetes que obliga a llevar una dieta con bajo consumo de azúcares y grasas; o gastritis crónica, o hipertensión, etc.
Un punto de reflexión es retomar el camino de las frutas y las verduras, en nuestro país: ricas y variadas, con aportes de proteína en cantidades suficientes para contrarrestar la pérdida de masa de muscular, en este sentido las fuentes de proteína son importantes a la hora de elegir una comida, se le encuentra en todas las carnes, las más recomendables son las de pescado, otras proteínas de buena calidad están en las leguminosas, mejores aún si son combinadas con cereal (arroz y frijoles, o lentejas con tortillas, etc.), mención especial tiene el Amaranto que es una especie única que combina ambas propiedades: muy buena proteína con carbohidratos; sin quitarle su importancia a los productos lácteos, aunque aquí habrá que elegir muy bien entre aquellos que además de proeína también contienen altas cantidades de grasa, sodio o incluso lactosa para quien es intolerante a ella.  Dentro de la comida tradicional, que muchos viejos han abandonado y la mayoría de jóvenes deconoce, otra fuente de proteína se encuentra en los insectos, gusanos, charales, acosiles o guajes.
Antes de pensar en consumir complementos alimenticios como mutlivitámínicos o suplementos industrializados para cubrir deficiencias nutricionales, sería conveniente regresar un poco a nuestro pasado, no tan remoto, y retomar algunos hábitos saludables tan simples como aprovechar las frutas y verduras de temporada en forma vasta y sustanciosa.

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